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做酱牛肉,牛肉别直接下酱锅,多加一步,切片不散,省时间还入味

原标题:做酱牛肉,牛肉别直接下酱锅,多加一步,切片不散,省时刻还入味

本期导读:做酱牛肉,牛肉别直接下酱锅,多加一步,切片不散,省时刻还入味

酱牛肉是年夜饭的一道下酒硬菜,十分受欢迎,水浒中的豪杰们,坐下来便是:有上好的牛肉切二三斤来,好酒只管筛来,大碗喝酒、大块吃肉。这个肉便是酱牛肉,所以酱牛肉从古至今都是喝酒人的独爱,酱牛肉 是用牛肉为主要原料,通过多种调味料的酱制而制成的一种肉类菜肴,酱制好的酱牛肉色泽酱红,油润亮光,肌肉中的少数牛筋色黄而通明,肉质紧实,切片时坚持完好不会松懈,吃起来咸淡适中,酱香浓郁,滋味香浓,口感吃着不硬不柴,冬季食用酱牛肉还有暖胃驱寒的优点。

新年家宴,很多人会挑选在家里制造酱牛肉,但是有些人做出的酱牛肉 ,切片时牛肉很简单就散开,切不成片,再有便是做出的牛肉不入味,滋味没有外面卖的好吃。不知道是什么原因,今日教你在家做酱牛肉,教你小技巧,牛肉别直接下酱锅,多加一步,牛肉切片不散,滋味正宗,省时刻还入味,比外面卖的还好吃,过年时阖家团圆餐桌上少不了冷荤或拼盘等来做为开席的头盘,这道菜肴也能够提早做好,放到冰箱里,冷冻或许冷藏,家里来客人,切全部就上桌,十分的便利和省劲,下面就教你克己酱牛肉的具体做法:

【家常酱牛肉】所需资料:牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

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做法过程:

准备好所需资料,把牛肉切成3-4大块,放在清水中浸泡,浸泡4~6小时,这样能够把牛肉的血水泡出一部分,酱牛肉最好选用牛腰窝或许牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,没有油脂,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹理规矩,最适合卤、酱的做法 。

准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一同磨成粉制造而成,用着十分便利,用两小包就能够了。酱油最好用红烧酱油,色彩好,用老抽酱出来的牛肉色彩发黑,把干黄酱加些水,拌和均匀,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有它,就做不出正宗酱牛肉的滋味了,没有干黄酱就用黄豆酱替代。

锅内参加水,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,将牛肉捞出,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能把牛肉的血水充沛煮出来,牛肉吃着不腥。

把牛肉捞出来之后,立刻放到冷水中浸泡2分钟,(这样煮熟的牛肉切片不会散)很多人疏忽这一步,酱出的牛肉切片就散开,口感欠好。这是做酱牛肉的一个小窍门。

锅内参加3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的牛肉就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的牛肉外表不干。

淋入适量的水烧开,水量能没过牛肉就能够了,参加葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,参加盐,盐要多放一些,比平常做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。

把焯好水的牛肉,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,挑选烧饭功用,

到时刻后,不要开锅盖,牛肉在里面焖制半小时,再挑选烧饭功用,持续酱制一个烧饭程序,到时刻后,再持续焖制半小时,用两个烧饭程序,中心焖制半小时,最终再焖制半小时,很简单就能把牛肉煮熟了,这是用用电饭锅酱牛肉的优点,加热安稳,节省时刻,还省劲,简单熟。

把牛肉和酱汤一同倒出到容器内,让牛肉在酱汤内浸泡一晚上,把牛肉充沛浸泡入味,这也是做牛肉的小窍门,第二天就能够吃了,吃的时分,切薄片,配些蒜泥滋味更好,切开看一下,酱牛肉的色彩十分好,肉质紧致,不松不散,是不是一层层的十分美丽,吃起来口感十分棒。剩余的酱汤不要丢掉,能够放在冰箱内冷冻,下次用来酱各种食材,再放些酱肉料包,滋味更好,酱汤用过次数越多,酱出的菜肴滋味更浑厚。

小贴士:

(一)做酱牛肉最好选用牛腱子肉,油少筋多的最好,尽量酱得软烂一些,吃起来软糯爽口,不硬不柴 。牛肉酱好后,让牛肉在酱汤内浸泡一晚上,把牛肉充沛浸泡入味,

(二)酱制由于酱资料比较多,操控欠好火候,简单粘锅糊底,能够用电饭煲来卤酱肉,火力易操控,不简单糊锅,节省时刻,还省劲,简单熟。

(三)牛肉焯水后,把牛肉捞出来之后,立刻放到冷水中浸泡2分钟,(这样煮熟的牛肉切片不会散)很多人疏忽这一步,酱出的牛肉切片就散开,口感欠好。

(四)酱最好选用干黄酱,没有干黄酱,就用黄豆酱,甜面酱替代。由于干黄酱酱的色彩比甜面酱好,滋味也更稠密。

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