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越折腾越火的健康拉面

任何品牌背后都有成功规律,百宴菌菇拉面无论是2014年“百宴拉面”更名为“百宴菌菇拉面”,重新定位为不添加任何拉面剂、添加剂的健康拉面,还是2018年上半年的品牌升级,都尽显百宴菌菇拉面敢于“折腾”的本色。
始终围绕消费升级做“改革”
  2013年以后,中国餐饮业历经疯狂增长、跨界者“打劫”、拼外在(装修、摆盘、营销)几个时期之后,重新回归行业品质——产品。

  国内食品安全事件频发,在社会上引起了广泛讨论,顾客人心惶惶,这也让当时卖着传统拉面的百宴重新审视起拉面行业,其最大痛点就是长期被各界所诟病的拉面剂问题。

做餐饮,安全是重中之重,李云超当时决定要研发一款不含任何拉面剂、添加剂的新式拉面,让更多人吃上健康拉面!
  2014年11月,百宴菌菇拉面面世,用148元一袋的一加一天然面粉代替78元一袋的普通面粉,精选12种云南野生菌菇熬汤、做浇头,耗资300多万元研发定制专用拉面机,代替水平不一的拉面师傅,用非转基因大豆油代替了普通用油……
  2018年,百宴菌菇拉面经过三年多的发展,产品不断迭代升级,各门店生意趋于稳定,越来越多的人成为这碗新式拉面的忠实粉丝。4月,“爱折腾”的百宴菌菇拉面再次升级——形象店丰产店暂停营业,闭店,装修!

单品不单调 日翻台率达800%
  我们这次的“折腾”理由是:新一轮消费升级已经来了,新式拉面要满足顾客的多重需求,引领中式快餐升级。
  6月,重新归来的百宴菌菇拉面丰产店变身为热门的“拔草”餐厅。新店致力于打破传统拉面脏乱差的刻板印象,店内的装修设计和门头logo都进行了大幅调整,丰富菜品,明厨亮灶、标准流程,试营业期间翻台率达到800%-1000%,全面提升了如今餐饮消费的产品、环境、社交等多重需求。
  这一次,百宴菌菇拉面走在了中式快餐的前面,与巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼等品牌一起,掀起河南餐饮圈的品牌升级风暴。
  百宴菌菇拉面这次升级背后的核心是品牌。

消费升级的动因来自顾客消费需求的提升,来自自我消费高品质产品意识的觉醒,顾客更愿意花钱买更好的东西,买自己所认同的产品。
  为了寻求顾客的认同,百宴菌菇拉面认为,餐饮需要进行持续的品牌建设。而品牌建设的核心是持续的产品升级、环境升级、服务升级、价值观输出升级,只有这样,才能保证品牌的持续盈利。
  《中国餐饮报告》显示:近两年倒闭餐厅平均寿命仅为508天,市场竞争愈发激烈,餐企前行道路上挑战重重。
  在外界飞速变化之时,百宴菌菇拉面应该紧跟潮流变化,不断迭代升级,不做笼中鸟,才能够求得更好的生存进而快速发展。

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